El encuentro The Mediterranean Blue Economy Workshop: Rethinking Seafood Valorization se ha cerrado hoy en el Castillo de la Trinidad de Roses, después de tres días de trabajo sobre el aprovechamiento integral de los productos del mar y la reducción de los descartes.

• Más de cincuenta participantes de más de diez países, buena parte de ellos del sur y el este del Mediterráneo, han trabajado durante tres días sobre cómo aprovechar lo que hoy se descarta o se infravalora.

• Las conclusiones apuntan a que buena parte de la pérdida se produce en el suelo, después del desembarco, y que la cocina, la educación y la cooperación son claves para crear demanda.

• Los participantes destacaron como principal resultado la red creada en Roses y una cooperación que va en ambas direcciones, también del sur hacia el norte.

 

El encuentro The Mediterranean Blue Economy Workshop: Rethinking Seafood Valorization se ha cerrado hoy en el Castillo de la Trinidad de Roses, después de tres días de trabajo sobre el aprovechamiento integral de los productos del mar y la reducción de los descartes. Lo ha organizado la Agencia Española de Cooperación Internacional para el Desarrollo (AECID) a través de Masar en el año, su programa regional de cooperación con el mundo árabe, con la coordinación técnica de Inspira Gastronomía, el apoyo técnico y logístico de la Fundación para la Internacionalización de las Administraciones Públicas (FIAP) y la colaboración de la Roses de la Rosa de la Rosa de la Rosa de la Roses

 

Han participado más de cincuenta personas de más de diez países, entre ellos Argelia, Egipto, Jordania, Líbano, Marruecos, Palestina, Siria y Túnez, junto con Chipre, España e Islandia: administraciones pesqueras, investigación, cofradías y cooperativas, empresas, cocina y organismos regionales como la Comisión General la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) para la pesca en el Mediterráneo y el mar Negro, o la Unión por el Mediterráneo (UpM), que agrupa a 43 países de la región. La idea que ha guiado el trabajo la resumió en la apertura Santiago Morán, jefe de área de Masar en el año: «No se trata de pescar más, se trata de sacar más valor de lo que se pesca: más valor por kilo y no más kilos».

 

Un punto de partida compartido

La alcaldesa de Roses, Silvia Ripoll, abrió el encuentro recordando que en Roses «el mar no es solo un paisaje privilegiado ni un atractivo turístico: es trabajo, es economía, es tradición y es futuro». La CGPM explicó que las poblaciones sobreexplotadas han pasado del 87% en 2013 al 48% en 2024, pero que uno de cada cuatro peces capturados sigue sin llegar al mercado. El Iceland Ocean Cluster, una red islandesa que une a empresas e investigación del sector del mar, mostró cómo Islandia aprovecha el bacalao casi entero, porque allí «residuo» es una palabra prohibida; la Fundación Alicia, dedicada a la investigación en cocina y alimentación, reivindicó la cocina de todos los días, y la UpM situó el encuentro en la agenda regional de economía azul.

 

Tres experiencias de Marruecos, Argelia y Jordania mostraron lo que ya funciona: mujeres que montan palangres, más selectivos que la red, en Martil; pienso a partir de los subproductos de la industria pesquera argelina, y una veda en Áqaba que ha devuelto especias al mar y clientes a los restaurantes. Cerró la jornada la directora general de Política Marítima y Pesca Sostenible de la Generalidad de Cataluña, Itziar Segarra, para quien la mejor receta contra el desperdicio es no pescar lo que no se quiere.

 

Lo que han concluido los grupos

Tres grupos mixtos de países y perfiles trabajaron el lunes y el martes en el Casal del Pescador sobre el recurso, la cadena de valor y el consumo, y visitaron el palco, la planta de transformación de la empresa local Pescadors de Roses y un showcooking de aprovechamiento del restaurante Fishology. Por lo que respecta al recurso, la primera condición es la selectividad: valorizar sin crear incentivos para capturar juveniles o especies vulnerables. El cangrejo azul fue la especie que más preocupa en la votación de la sala, seguido del pez león y el pez globo, y varios participantes pidieron prepararse para aprovechar las especies que llegan antes de que sean un problema. "La biodiversidad no conoce fronteras, visados ​​ni pasaportes", recordó uno de ellos.

 

Los participantes de algunos países árabes manifestaron que, en la cadena de valor, la pérdida se produce sobre todo en el suelo: faltan hielo, frío, etiquetado, trazabilidad y, en muchos puertos, una subasta organizada. Las propuestas pasan por agrupar los volúmenes pequeños de la pesca artesanal y por recuperar técnicas tradicionales como el secado, el salado o las conservas, que no exigen grandes inversiones. La sala eligió la comercialización como eslabón más importante: de nada sirve un buen producto si nadie lo compra.

 

En cuanto al consumo, las barreras son sobre todo culturales, del desconocimiento en el miedo a las espinas. Para vencerlas se propuso combinar cocina, educación desde la infancia y voces creíbles, como las de los propios pescadores, y llevar las especias menos conocidas de la alta cocina a la mesa de cada día. El papel de las mujeres y jóvenes quedó propuesto para una próxima edición.

 

Cooperar en ambas direcciones

En el debate final, "cooperación" fue la palabra más repetida. Varios participantes subrayaron que el aprendizaje no va sólo del norte al sur, porque el sur y el este llevan años adaptándose a un mar que cambia. Hubo también compromisos concretos: un cluster agroalimentario libanés creará un grupo dedicado a los productos del mar, y un cocinero egipcio quiere replicar el modelo de Roses, que une lonja, planta de transformación y gastronomía. «Lo más valioso es la red que se ha creado», resumió el representante de la General Fisheries Commission for the Mediterranean (CGPM)

 

¿Qué viene ahora

Las conclusiones se recogerán en un documento final, con posibles líneas de trabajo conjunto, que recibirán a todos los participantes. La conversación sigue en la etiqueta #RethinkingSeafood.

 

Sobre Masar en el año

Masar en el año es el programa regional de cooperación de la AECID con el mundo árabe. Impulsa la transición social, ecológica y económica, con prioridad en Mauritania, Marruecos, Argelia, Túnez, Egipto, Palestina, Jordania y Líbano, y entre sus objetivos se encuentra el fomento de una economía azul socialmente justa. Mediante Masar Conecta, su línea de conocimiento e innovación, reúne a administraciones, investigación, empresa y sociedad civil de las dos orillas en torno a retos comunes.

 

 

Fuente: Roses cierra un encuentro mediterráneo que apuesta por sacar más valor de la pesca, sin pescar más — Ajuntament de Roses